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QEN Ristorazione · HoReCa Bologna · Vertical v1.0

Etica
misurabile
nel piatto.

Il QEN Score applicato alla ristorazione indipendente di Bologna: filiera corta, condizioni di lavoro, radicamento territoriale. Tre dimensioni. Un numero verificabile. Zero narrative.

Filiera Corta · Km0 Welfare Lavorativo Radicamento Locale CSRD Operativa EU AI Act Art.22 5 Strutture Pilota
5
Piloti attivi
38
Variabili
3
Dimensioni
0–100
Scala score

Formula QEN

Come si calcola
il punteggio etico

Il QEN Score aggrega tre dimensioni ortogonali in un indice unico da 0 a 100. Formula pubblica, pesi documentati, metodologia aperta alla verifica accademica.

QEN Framework v6.0 — Formula primaria · Verticale Ristorazione
QEN = (Vs × 0.40) + (Va × 0.35) + (Vt × 0.25)
Vs — Valore Sociale
Dimensione Sociale
peso 0.40 · 40%
Contratti regolari, welfare dipendenti, inclusività, parità di genere, sicurezza sul lavoro, formazione continua.
Va — Valore Ambientale
Dimensione Ambientale
peso 0.35 · 35%
Filiera corta, approvvigionamento Km0, gestione rifiuti organici, efficienza energetica, CSRD materialità.
Vt — Valore Territoriale
Dimensione Territoriale
peso 0.25 · 25%
Radicamento locale, fornitori bolognesi, presidio culturale, innovazione digitale, ecosistema ER.

Cosa misuriamo

Le tre dimensioni
del QEN HoReCa

38 variabili distribuite su tre dimensioni ortogonali. Ogni indicatore è verificabile da fonti documentali: contratti, fatture, certificazioni.

Vs · Valore Sociale · peso 40%
Persone e Lavoro
La dimensione sociale misura la qualità del rapporto tra l'operatore e le persone — dipendenti, fornitori, comunità locale.
  • Tipologie contrattuali e regolarità
  • Retribuzioni rispetto ai CCNL
  • Welfare e benefit aggiuntivi
  • Parità di genere e inclusività
  • Formazione e sicurezza sul lavoro
  • Filiera fornitori — trasparenza
Va · Valore Ambientale · peso 35%
Ambiente e Filiera
La dimensione ambientale misura l'impatto ecologico reale dell'operatore: dall'approvvigionamento alla gestione degli scarti.
  • Percentuale approvvigionamento Km0
  • Gestione rifiuti organici e RAEE
  • Efficienza energetica della struttura
  • Packaging e plastica monouso
  • Stagionalità del menù
  • Certificazioni ambientali attive
Vt · Valore Territoriale · peso 25%
Territorio e Identità
La dimensione territoriale misura quanto l'operatore è radicato nel tessuto economico e culturale di Bologna e dell'Emilia-Romagna.
  • Anni di attività nel territorio
  • Fornitori locali (provincia ER)
  • Presidio culturale e artigianale
  • Innovazione digitale adottata
  • Partecipazione a reti locali
  • Contributo all'ecosistema di quartiere

Processo di Valutazione

Come funziona
il QEN Assessment

Il processo di assessment è strutturato in quattro fasi, dalla raccolta delle evidenze alla restituzione documentata dei risultati. Durata indicativa: 2–3 settimane.

Avvia assessment preliminare
Fase 01
Raccolta Dati
Questionario strutturato su 38 variabili. Documenti: contratti, fatture fornitori, certificazioni. Sopralluogo opzionale. Durata: 3–5 giorni.
Fase 02
Analisi strutturata
Analisi strutturata tramite QEN Sovereign Intelligence. Normalizzazione delle variabili, verifica di coerenza e tracciabilità delle evidenze disponibili.
Fase 03
Revisione umana
Revisione umana delle evidenze e dei risultati. Verifica delle fonti, contestualizzazione territoriale e note esplicative per ogni dimensione.
Fase 04
Restituzione
Restituzione documentata dell'assessment con evidenze disponibili, limiti della verifica, priorità operative e azioni suggerite. Ogni eventuale utilizzo successivo del QEN Score o di strumenti di attestazione richiede una fase separata.

Dataset Pilota

QEN-RIST-BO-2026

Dataset strutturato prodotto attraverso il programma pilota Cognitive Logic, attivo su 5 operatori HoReCa indipendenti di Bologna.

QEN-RIST-BO-2026 · Bologna Restaurants Pilot Cohort

5 ristoranti indipendenti del territorio bolognese. 38 variabili per operatore. Copertura: condizioni lavorative, filiera di approvvigionamento, impatto ambientale, radicamento territoriale. Dataset anonimizzato disponibile per ricerca accademica su richiesta. Accesso completo (NDA) per partner istituzionali.

Strutture5 operatori
Variabili38 per operatore
VerticaleRistorazione indipendente · Bologna
AccessoSu richiesta (anonimizzato libero · completo NDA)
StatoQ2 2026 — attivo
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